Cuando estás en busca de un horno para tu negocio debes tomarte el tiempo de investigar cuales son las diferentes opciones que te ofrece el mercado y sobre todo, indagar cual cubre con exactitud las necesidades de tu panadería. Recuerda que la compra de un horno industrial no es un gasto innecesario, es una inversión que por muchos años te permitirá optimizar los recursos de tu negocio.
Por ello, en este artículo te explicaremos porque el horno de convección es una excelente opción para todas las panaderías que desean mejorar la calidad de sus productos.
¿Cómo funciona un horno de convección?
El horno de convección realiza el proceso de cocción por medio de aire forzado que es generado por uno o más ventiladores ubicados en la parte interna de la cámara. Los ventiladores permiten que el aire caliente circule constantemente en cada rincón de la cámara dándole a los productos una cocción uniforme en menos tiempo.
Principales ventajas de los hornos de convección:
Cocinan de manera uniforme y homogénea
Gracias al aire caliente que circula constantemente en la cámara no se generan puntos fríos, por ello, no tendrás que preocuparte por piezas de pan con partes quemadas o crudas.
Realizan cocciones en menos tiempo
El aire forzado que generan los ventiladores permite acortar el tiempo promedio de cocción sin afectar el resultado del producto, por ende se genera un ahorro de energía considerable. Con estos hornos deberás disminuir aproximadamente de 20 o 25ºC la temperatura indicada de la receta. También podrás reducir en un 30% el tiempo de cocción recomendado.
Pan con cobertura más crujiente
Obtendrás piezas de pan con textura crujiente conservando siempre la parte interior más suave. Este resultado es difícil de conseguir en maquinaria artesanal.
Consejos al momento de utilizar hornos de convección
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Cuando realices las primeras preparaciones configura el temporizador del horno entre 5 y 10 minutos antes de la receta normal para revisar la cocción del producto, así evitarás resultados inesperados.
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Evita cocinar alimentos de cocción lenta. Aquellos que requieren de una consistencia muy específica y una superficie delicada como los suflés y flanes.
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Para que durante el proceso de cocción el flujo de aire no se vea afectado no intentes tapar la comida de ninguna manera.
