Máquinas para fabricar Helados

Beneficios por el aire inyectado por nuestras máquina

 
 Apariencia blanda.
 
 Textura “malvavisco”
 
 Picaduras de viruelas en la superficie
 
 Saborizante de vainilla opaco.

Contáctenos y obtén mas información!!

Ventajas del Overrun

El overrun es el aire que se introduce a la mezcla mientras esta se está batiendo, esta parte del proceso es muy necesaria ya que sin ella, el helado sería demasiado denso, duro y frio. El aumento de overrun está referido al volumen de la mezcla que ingresa a la máquina antes de ser batida. O como el margen de ganancia del producto, si el overrun es alto la ganancia es mayor, en cambio sí es bajo, el helado será duro y demasiado compacto, lo que reducirá considerablemente el margen de utilidad.

Comparación de OverRun de Alta y Baja

BAJO OVERRUN

Z

Aspecto «granulado».

Z

El color blanquecino.

Z

Aspecto brillante o húmedo.

Z

Textura masticable.

ALTO OVERRUN

Z

Apariencia blanda.

Z

Textura «malvavisco»

Z

Picaduras de viruelas en la superficie

Z

Saborizante de vainilla opaco.

Máquinas Electro Freeze

COMPARACIÓN DE SISTEMAS

Congeladores a Gravedad

Partes Ajustables

El tubo que transporta la mezcla es ajustable y ayuda a regular la cantidad de aire y mezcla que puede entrar en el cilindro de congelación.

Más Compacta

Tiene menos partes que un congelador a presión.

Congeladores a Presión

Cantidad Deseada

Mide la cantidad deseada de aire, en la mezcla  para un overRun controlado.

El aire como medidor

El aire es medido y sellado en el cilindro, este permanecera constante porque el aire no tiene ningún camino para escaparse.

Suscribete!!