Máquinas para fabricar Helados
Beneficios por el aire inyectado por nuestras máquina
Apariencia blanda. Textura “malvavisco” Picaduras de viruelas en la superficie Saborizante de vainilla opaco.Contáctenos y obtén mas información!!
Ventajas del Overrun
El overrun es el aire que se introduce a la mezcla mientras esta se está batiendo, esta parte del proceso es muy necesaria ya que sin ella, el helado sería demasiado denso, duro y frio. El aumento de overrun está referido al volumen de la mezcla que ingresa a la máquina antes de ser batida. O como el margen de ganancia del producto, si el overrun es alto la ganancia es mayor, en cambio sí es bajo, el helado será duro y demasiado compacto, lo que reducirá considerablemente el margen de utilidad.
Comparación de OverRun de Alta y Baja
BAJO OVERRUN
Aspecto «granulado».
El color blanquecino.
Aspecto brillante o húmedo.
Textura masticable.
ALTO OVERRUN
Apariencia blanda.
Textura «malvavisco»
Picaduras de viruelas en la superficie
Saborizante de vainilla opaco.
Máquinas Electro Freeze
COMPARACIÓN DE SISTEMAS
Congeladores a Gravedad
Partes Ajustables
El tubo que transporta la mezcla es ajustable y ayuda a regular la cantidad de aire y mezcla que puede entrar en el cilindro de congelación.
Más Compacta
Tiene menos partes que un congelador a presión.
Congeladores a Presión
Cantidad Deseada
Mide la cantidad deseada de aire, en la mezcla para un overRun controlado.
El aire como medidor
El aire es medido y sellado en el cilindro, este permanecera constante porque el aire no tiene ningún camino para escaparse.