Hielo en la industria de Embutidos

Hielo en la industria de Embutidos

El enfriamiento se usa para reducir cualquier cambio físico, bioquímico y microbiológico que afecte la calidad de la carne en almacenamiento. La mayoría de agua contenido en la carne se solidifica formando cristales puros de hielo, acompañados por una separación de sólidos disueltos. La carne se considera congelada cuando al centro del músculo la temperatura es de -12.2°C o menor. Para alcanzar esta temperatura el producto debe estar a un rango de máxima formación de cristales de hielo de -1.1°C a -9.4°C.

El Hielo se usa para procesos de Carne, Vísceras, Pieles así como para Aves

Siempre fácil de manipular.

Un hielo que no se congela nunca.

Un hielo de buena calidad Hielo menos duro, sin cantos cortantes para no dañar los cuchillos del cutter.

Enfriamiento rápido y homogéneo El hielo no se apelmaza y por eso asegura una temperatura ideal y un producto de calidad