Hielo en Restaurantes

Hielo en Restaurantes

Las comidas que potencialmente presenten riesgos deben ser refrigeradas a temperaturas menores de 45° F. dentro de 4 horas de que hayan alcanzado los 140° F. Para algunas comidas deben utilizarse ciertas técnicas como el enfriamiento rápido mediante baños de hielo o almacenando la comida en capas delgadas. Actualmente existen refrigeradores de enfriamiento rápido hechas a medida para los restaurantes. Se recomienda utilizar estas refrigeradoras en los restaurantes donde hay grandes cantidades de comida a enfriarse.

En los restaurantes se utilizan aproximadamente 0.68 kilogramos por persona lo que sería equivalente
a 1.50 lb /persona.